制做原材料
主要材料：蒜头(白皮)800克
调味品：白糖50克，白米醋400克。
特点
酸甜可口。
加工工艺
1、白皮蒜(生产加工)的须梗适度除掉一部分，再剥去双层外皮，放进冷水里侵泡7天，每日鱼缸换水一次，随后捞起来晾干，直到外皮展现皱褶服装坛内。
2、白砂糖、白米醋调为汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天上下即成。
一、材料准备去皮大蒜100Kg、食用盐10Kg、食用醋53.3Kg、白砂糖16.7Kg。
二、浸洗把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4～6钟头，去除细沙残渣，随后控干水份。
三、腌制按大蒜总产量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，随后一层大蒜撒一层盐，装好夯实，放到缸八成满才行，顶部再撒一层盐，盖好气缸盖。
四、倒缸腌制时，12钟头倒缸1次，使上、下一层大蒜腌制匀称，直至主缸蒜卤汁做到大蒜的3/4高宽比时，可已不倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋卤在每一次倒缸完毕后，把腌出的卤汁淋到主缸大蒜表层上。腌制和淋卤時间累计为10～15天。
六、晒蒜将咸大蒜捞起来，铺在席子上晾干，期间每日要滚动1次，晒到大蒜为原重的70%时就可以。晾干后应将松驰的蒜皮剥掉，并将大蒜按大、中、小分成三级各自调料。
七、配置调料液用材：红皮蒜用食用醋35Kg、老红糖11Kg(白皮蒜用白米醋35Kg、白砂糖11Kg)。配置时，先将醋加热到80℃，随后添加糖拌和，使其充足融解，预留。
八、装坛将咸蒜装进坛中，轻轻地卡紧，装至坛的3/4高宽比时，添加调料液，以浸入大蒜为宜，一般咸蒜和调料液的占比为1∶1。在调料液表层用小竹排压着大蒜，避免大蒜上调。随后用塑料膜密封性坛口，再涂上黄泥巴严实封闭式。将坛放置荫凉干躁处，4月后既成。
大蒜100Kg食用盐10Kg老红糖18Kg谷物醋70Kg人造糖25克
做法
1、将蒜茎切掉，留出约6公分假茎。
2、将大蒜清洗，沥去水份。
3、将大蒜放进缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再放水。每日早中晚将蒜、盐、食盐水倒进另一只主缸，并且用缸中食盐水喷洒主缸大蒜，使之所有潮湿腌透。
4、将腌好的大蒜捞起来晾干，每日晾晒一次。
5、把风干的咸大蒜装进空缸中，只装一半，留一半提前准备倒进糖水溶液。
6、将醋烧开，再把老红糖掺加，另用少量开水融解人造糖，随后掺加糖酷液中。
7、将选好的水溶液倒进蒜主缸开展泡浸，主缸放一个十字形竹篾片，避免大蒜容积澎涨，冲破缸口。
8、用皮纸将缸口糊上，上边再用猪的血调石灰粉涂抹，使缸口封闭式严实。
原材料秘方
鲜大蒜100Kg、盐10Kg、食用醋0.7Kg、老红糖适当、五香粉少量。
方式
1、采用齐整、肥厚、沁色雪白、新鮮的大蒜。除掉根须，剥掉老蒜皮，清洗控干水份。
2、按每100Kg鲜大蒜用盐10Kg的占比，在主缸一层层装好，装到一大半缸就可以，此外用一样尺寸的缸一口，预留。
3、每日早中晚各换缸一次，那样，大蒜腌渍匀称，腌至15天之后，既成咸大蒜。
4、捞起来大蒜，在席上晾干，每日滚动一次，晒至原重的70%为宜。发觉蒜皮松驰者即需剥掉。
5、将咸大蒜装坛，轻轻地卡紧，待放到腌菜坛子3/4时，将配置好的糖酷液引入坛内。放满后在坛中横着两根竹条，以防大蒜上调。*终用锡纸或塑料薄膜将坛口扎牢，用三合土封好，2月后就可以服用。如密封性储藏，能够长期性储存。
6、糖酷液配置：先将食用醋加温到80℃，再加老红糖使其融解，酌加五香粉少量。
